Entrenamiento FSSC 22000 V7 Actualización

Objetivos del Entrenamiento

El objetivo de recibir la capacitación en FSSC 22000 Versión 7 – Actualización es brindar a los participantes los conocimientos necesarios para comprender los principales cambios y novedades incorporados en la nueva versión del esquema, identificar su impacto en el sistema de gestión de inocuidad alimentaria de la organización y establecer las acciones necesarias para su adecuada implementación, manteniendo la conformidad con los requisitos aplicables y fortaleciendo la mejora continua del sistema.

Dirigido a profesionales que ya cuentan con conocimientos previos de FSSC 22000 y requieren actualizar sus competencias frente a la nueva versión del esquema.

Instructor

Índice de Contenidos

Módulo 1: Introducción y Contexto de la Actualización FSSC 22000 V7

• Cronograma oficial de publicación, aplicación y plazos de transición.
• Alineación estratégica con los requisitos comparativos de GFSI (Global Food Safety Initiative).
• Estructura del Esquema V7: Partes 1-5 y Apéndices.

Módulo 2: Cambios Estructurales del Esquema y Categorías

• Nueva arquitectura del esquema: Relación entre ISO 22000, ISO 22002 (serie) y Requisitos Adicionales FSSC.
• Clasificación y actualización de categorías/subcategorías de la cadena alimentaria (Tabla 1 y Tabla 1.1).
• Impacto de las modificaciones en los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria (FSMS).

Módulo 3: La Nueva ISO 22002-100:2025

• Concepto, estructura y propósito de la norma ISO 22002-100 como estándar de referencia universal.
• Metodología para la evaluación, diseño e implementación de Programas de Prerrequisitos (PRPs).
• Requisitos comunes para la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases.

Módulo 4: ISO 22002-1 para Fabricación de Alimentos (Prerrequisitos Específicos)

• Infraestructura y diseño: Edificios, distribución de áreas, flujos de proceso y servicios (agua, aire, energía).
• Control operacional e higiene: Limpieza y sanitización (CIP/COP), mantenimiento preventivo y diseño higiénico de equipos.
• Manejo de residuos y plagas: Disposición de efluentes/desechos y control integral de plagas.
• Personal e ingredientes: Higiene personal, instalaciones sanitarias, gestión de compras y prevención de contaminación cruzada.
• Información y trazabilidad: Etiquetado, alertas, retiros y gestión de inventarios.

Módulo 5: Requisitos Adicionales de FSSC 22000 V7 y Refuerzos Clave

• Cultura de Inocuidad y Calidad (Food Safety Culture).
• Defensa Alimentaria (Food Defense) y Prevención del Fraude Alimentario (Food Fraud).
• Gestión de alérgenos y monitoreo ambiental de patógenos/superficies.
• Diseño e ingeniería higiénica de instalaciones y equipos.
• Requisitos reforzados de auditoría, gobernanza y cumplimiento.
• Estrategias de Preparación y Transición Práctica.

Metodología y Contenido Destacado

El curso combina conceptos teóricos con talleres prácticos. Entre los temas clave que abordaremos están:

• Comprensión del contexto organizacional y su relación con el SGIA.
• Identificación de requisitos de información documentada según la nueva versión.
• Ciclo PHVA (Planificar-Hacer-Verificar-Actuar) como estructura de los sistemas de gestión.
• Redacción profesional de no conformidades usando el formato: Criterio + Evidencia objetiva.
• Manejo de no conformidades y acciones correctivas (corrección, análisis de causas, acciones correctivas y verificación de eficacia).
• Elaboración de programas y planes de auditoría interna.

Principios que guiarán tu aprendizaje

• No temer equivocarse (aprender y enseñar).
• Buen humor y disfrute del aprendizaje.
• Respeto por las opiniones ajenas.
• Trabajo en equipo con entusiasmo.
• Mente abierta y proactividad.
• Los éxitos y fracasos son responsabilidad de todos.

¡Prepárate para desarrollar una visión crítica, objetiva y de valor agregado!

No solo aprenderás a "auditar por cumplimiento", sino a identificar oportunidades de mejora que realmente aporten a la eficacia de los sistemas de gestión en cualquier organización.

¡Adelante! Revisa cada sesión, participa en los talleres y conviértete en un Auditor Interno FSSC 22000 V7 competente y confiable.