SESIÓN 2 (DÍA 2)

-Módulo 4: ISO 22002-1 para Fabricación de Alimentos (Prerrequisitos Específicos)

Infraestructura y diseño: Edificios, distribución de áreas, flujos de proceso y servicios (agua, aire, energía).

Control operacional e higiene: Limpieza y sanitización (CIP/COP), mantenimiento preventivo y diseño higiénico de equipos.

Manejo de residuos y plagas: Disposición de efluentes/desechos y control integral de plagas.

Personal e ingredientes: Higiene personal, instalaciones sanitarias, gestión de compras y prevención de contaminación cruzada.

Información y trazabilidad: Etiquetado, alertas, retiros y gestión de inventarios.

-Módulo 5: Requisitos Adicionales de FSSC 22000 V7 y Refuerzos Clave

Cultura de Inocuidad y Calidad (Food Safety Culture).

Defensa Alimentaria (Food Defense) y Prevención del Fraude Alimentario (Food Fraud).

Gestión de alérgenos y monitoreo ambiental de patógenos/superficies.

Diseño e ingeniería higiénica de instalaciones y equipos.

Requisitos reforzados de auditoría, gobernanza y cumplimiento.

Estrategias de Preparación y Transición Práctica